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鱼肉，四肢餐桌上的常客，富含养分，被视为健康的代名词。

关联词，你可能不知谈，有些鱼吃多了，反而可能成为健康的隐患！

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在享受鱼肉可口的同期，你是否属意过那些躲藏的致癌风险？

一、究诘发现：鱼是大脑和腹黑的“超等食品”？

鱼肉不仅是日常膳食养分攻击起原，多吃鱼还可能让你更智谋。客岁浙江大学和山东大学究诘员就鱼类摄入与大脑健康问题进行究诘，凭据《科学》上刊发的实质来看，鱼类中含有的不饱和脂肪酸欧米伽-3，不错匡助脑细胞代谢，故意于大脑功能，因此合计吃鱼对大脑故意。

同庚12月，《轮回》期刊上也发表了一项对于鱼肉与心血管健康的究诘，究诘员通过4万多平均年齿在62.7岁的不同国籍东谈主群进行长达12.3年的随访，对比在嫡亲有心血管病史的情况下，欧米伽-3脂肪酸EPA/DHA摄入不及的东谈主会加多40%以上的心血管疾病风险，但如若摄入实足风险则仅仅加多25%。

因此回来，有心血管病史的高危东谈主群更要多吃鱼，十分是油性鱼，这种鱼含有的不饱和脂肪酸“欧米伽-3”较高，比如常见的沙丁鱼、鳟鱼、鲷鱼、大马哈鱼和金枪鱼等深海鱼皆妥当多吃。

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二、癌症高发是因为鱼吃太多？真假的？

鱼肉多吃会致癌，这个说法其实最早是源自于布朗大学宇宙卫生学院发表在《癌症病因与竣事》期刊上的一项究诘数据解读，究诘员通过统计491367名受试者鱼肉摄入情况与恶性玄色素瘤以及原位玄色素瘤的发病风险，发现两者呈现出惊东谈主的正琢磨，因此合计吃鱼会致癌风险。

关联词事实上该究诘仅仅不雅察性究诘，统计的数据不成平直策划吃鱼与致癌之间存在因果关系，有东谈主合计这个遵守可能是由于海洋轻侮，加多的致癌风险。

而在《国度癌症中心杂志》也同要提到过一项对于吃鱼太多与结直肠癌发病风险的究诘，据悉究诘员通过造访8.8万东谈主不同饮食民俗与风险变量，发现常常吃鱼的东谈主患癌风险更高。

其实这个论断也不完全准确，致癌的不一定是鱼本人，也可能是东谈主吃的步地永诀，比如咸鱼、腌制鱼、烤鱼等烹调表情带来的致癌风险。

然则鱼身上有一个部位是全皆不成吃的，那即是鱼胆！鱼胆中含有许多有毒物资，像胆酸、氢氰酸等，换取剂量下，毒性比砒霜还高，误食可能酿成肝肾受损，严重可能致死，是以汇聚上所谓的“鱼胆明目解毒”是不着实的。

三、打死不成多吃的3种鱼，吃一口癌近一步

其实所谓的鱼肉致癌，真实原因可能不出在鱼身上，而是咱们吃的永诀，比如以下3种鱼，皆含有致癌物，但许多东谈主常常吃。

1、及第咸鱼

也即是许多东谈主家里常见的腌制鱼，通过鱼用盐腌制晒干后，不错加多保存时辰，诚然很下饭，但这种鱼腌制经由却叠满了毒性buff。比如腌制经由和脱水工艺中，就可能产生亚硝酸盐，东谈主吃下后在胃酸的作用下，会响应生成致癌物亚硝酸铵；

另外咸鱼本人盐分含量高，容易意外中加多盐分摄入，还会加多胃炎、胃溃疡风险。其次曝晒经由把控不好，也会容易导致咸鱼孳生细菌八成发霉等情况，一朝出现黄曲霉素等致癌物，东谈主摄入后也会加多致癌风险。

2、烟熏鱼

烟熏鱼即是在腌制鱼的基础上多了所有熏烤的工艺，导致这种鱼不仅含有亚硝酸盐等有毒物资，还可能引熏制经由产生苯并芘等无益致癌物。这种物资干预东谈主体后会激励DNA基因突变，加多癌症的风险。尤其对胃的毁伤性高，多吃容易激励胃癌。

3、鱼生

吃鱼生是寄生虫感染最常见的渠谈，十分是淡水鱼生，生计环境中多样动物粪便网罗，寄生虫更是无可幸免，其中的肝吸虫东谈主在食用后还会被寄生，引起胆管禁闭、胆汁淹留，许多东谈主因此出现胆管炎和胆结石，严重还会进一步发展成肝硬化、肝癌。

顺德第一东谈主民病院就曾作念过琢磨造访，发现常常吃鱼生的东谈主患癌风险是不吃鱼生的东谈主1.63倍。

其实鱼肉深广食用养分价值是很高的，提议容易烹调遴荐煮、蒸或炖等步地，尽量采选极新正规渠谈起原的鱼肉食材，镌汰危害物资的可能。

参考而已：

[1]《多吃鱼对躯壳好，但这3种鱼最佳少吃！临了1种有致癌风险》.东谈主民日报.2024-08-14.

[2]《4种鱼已被列入“致癌名单”，吃多了会致癌？告诉你真相》 .广东疾控.2024-07-23.

[3]《癌症高发是因为吃鱼太多？确实要少吃的是这4种鱼！》.健康时报.2023-07-18.

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发布于：广东省